Jak skladovat zrnkovou kávu, aby zůstala čerstvá

Zrnková káva není trvanlivá konzerva — je to čerstvá potravina. Nejlépe chutná několik týdnů po upražení a její největší nepřátelé jsou vzduch, světlo, teplo a vlhkost. Dobrá zpráva: k dokonalému skladování vám stačí vzduchotěsná dóza a tmavá polička ve spíži.

Proč na čerstvosti tolik záleží

Pražením se v zrnech uzavřou stovky aromatických látek a oxid uhličitý. Od chvíle, kdy zrna opustí pražírnu, aromata pomalu prchají a tuky v kávě reagují se vzdušným kyslíkem. Vyčichlá káva nechutná „zkaženě" — jen plochě a hořce. Právě proto se u kvalitní kávy vždy dozvíte datum pražení a právě proto při výběru kávy dávejte přednost čerstvě praženým zrnům před supermarketovým zbožím s roční trvanlivostí.

Čtyři zlatá pravidla skladování

• Bez vzduchu. Po otevření přesypte zrna do vzduchotěsné dózy, nebo sáček pečlivě srolujte a zavřete. Každé otevření pouští dovnitř kyslík.
• Bez světla. Přímé slunce kávě škodí podobně jako vzduch. Ideální je neprůhledná dóza ve skříňce nebo spíži.
• Bez tepla. Stabilní pokojová teplota stačí. Nedávejte kávu nad troubu, ledničku ani k oknu.
• Bez vlhkosti. Zrna nasávají vlhkost i pachy z okolí — koření nebo čisticí prostředky nechte v jiné skříňce.

Patří káva do lednice?

Ne. V lednici se na zrnech sráží vlhkost pokaždé, když dózu vyndáte, a káva navíc ochotně nasaje pachy okolních potravin. Výjimkou je mrazák pro dlouhodobé uložení: neotevřené balení (nebo porce ve vzduchotěsných sáčcích) vydrží v mrazáku i několik měsíců. Zmrazenou porci pak nechte zavřenou ohřát na pokojovou teplotu a teprve potom ji otevřete.

Jak dlouho zrnková káva vydrží

Prvních zhruba 5–14 dní po upražení káva „odpočívá" a uvolňuje oxid uhličitý. Nejlepší chuťové okno přichází zhruba od druhého do osmého týdne od pražení. Poté káva neškodí, ale postupně ztrácí říz a vůni. Proto se vyplatí kupovat menší balení častěji — a mlít vždy až těsně před přípravou. Mletá káva ztrácí aroma řádově během dní, zrnková během týdnů.

Rychlý tahák

• Vzduchotěsná, neprůhledná dóza na tmavém a suchém místě.
• Žádná lednice; mrazák jen pro neotevřená balení či porce.
• Nejlepší chuť: 2.–8. týden od data pražení.
• Melte až těsně před přípravou.
• Kupujte menší balení čerstvě pražené kávy — naše káva se praží v malých dávkách a k vám putuje vždy čerstvá.